Ingredientes:
- 500 grs de espargos verdes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1,5 litro de caldo de galinha
- 2 gemas
- pão frito ou torrado p/ acompanhamento (opcional)
Preparação:
Retire a parte dura dos espargos, lave e separe as pontas mais tenras e reserve. Corte os talos aos bocadinhos e ferva-os durante 1 minuto em água salgada. Aqueça o azeite, polvilhe com farinha e refogue até dourar. Adicione o caldo de galinha, pouco a pouco, e misture bem. Quando começar a ferver, junte os talos dos espargos escorridos e cortados aos bocadinhos. Tape e cozinhe durante uma hora em lume brando. Reduza tudo a puré e passe por um passador de rede.
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Leve novamente ao lume, deixe ferver e junte as pontas dos espargos que tinha reservado. Cozinhe durante 2 min e junte as gemas batidas. Se desejar, acompanhe com pedacinhos de pão.
CONSELHO DE NUTRIÇÃO: Esta sopa não deverá ser ingerida ao jantar, uma vez que tem farináceos.
