Hidratos de carbono: monossacáridos e polissacáridos

hidratos de carbono

Existem dois tipos de hidratos de carbono – os monosssacáridos e os polissacáridos.

Hidratos de Carbono Monossacáridos

São os mais simples e servem sobretudo como fontes de energia rápida e a curto prazo.

Encontram-se:

  • Na fruta (exceto a banana se estiver pouco madura)
  • No açúcar
  • No mel
  • Em compotas e doces
  • Nas bebidas energéticas
  • Os legumes são também fontes de hidratos de carbono monossacáridos, mas fornecem sobretudo fibra e micronutrientes, tendo uma elevada componente nutricional.

Hidratos de Carbono Polissacáridos

São constituídos por muitos hidratos monossacáridos. Caracterizam-se por ser de digestão e absorção lenta e gradual, pelo que permitem sustentar esforços a médio-longo prazo.

Os hidratos de carbono polissacáridos encontram-se:

  • Nos cereais
  • No pão
  • No arroz
  • Na massa
  • Nas leguminosas (feijão, grão, favas)
  • Nas batatas
  • No inhame

É importante lembrar que ao cozinhar os alimentos as suas características podem alterar um pouco. O mesmo se passa se os combinar com outros tipos alimentos, tal como a adição de fibra. A fibra é um polissacárido complexo, normalmente resistente à digestão, que se caracteriza por ser sobretudo um agente regulador e não um nutriente com função energética.

Sabia que…
O inhame é um tubérculo muito típico nos Açores, cujo uso para fins alimentares está muito difundido na África Ocidental, nas Caraíbas e no Nordeste do Brasil. Os tubérculos dos inhames são usados como acompanhamento de carnes, sopas e saladas, geralmente em pratos salgados e também, com menos frequência, em bolos e doces. O seu consumo  é associado a benefícios medicinais tais como a redução do mau colesterol.

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