A intolerância à lactose é um problema de saúde que deriva de uma produção insuficiente da enzima lactase pelo organismo. A lactose nada mais é do que o açúcar presente no leite e nos lacticínios e, por serem intolerantes a ela, muitas pessoas têm de ajustar a sua dieta.
Há muitas receitas clássicas que podem ser adaptadas para os intolerantes à lactose. No entanto, nem sempre estas adaptações são bem aceites, sobretudo devido à alteração de sabor relativamente a uma receita original que contenha leite ou um produto seu derivado.
Apesar de alguma relutância que possa haver por parte dos intolerantes à lactose, há receitas que podem ser adaptadas sem deixarem de ser saborosas. Um bom exemplo disso mesmo são os bolos, em que basta substituir alguns ingredientes básicos para deixarem de ter lactose, mantendo a sua doçura. Por exemplo, a manteiga/margarina pode ser substituída por óleo ou outras gorduras como banha ou até creme vegetal; a fruta e/ou o seu sumo podem ser usados em vez do leite, ficando, nesse caso, o bolo com um sabor mais frutado. Outras substituições possíveis do leite em bolos tradicionais, ou mesmo de chocolate, são a água quente, água de coco, leite de soja ou leite de coco. Poder-se-á usar emulsificantes para melhorar a consistência do bolo.
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Se for necessário untar a forma, mais uma vez o óleo fará a vez da margarina (se usar uma forma de silicone, bastará passá-la por água para que o bolo se desenforme facilmente).
As hipóteses de adaptações são várias; para lá das dicas aqui apresentadas poderá conhecer e até sugerir outras, deixando um comentário. O importante é ter consciência de que a intolerância à lactose não é um problema no que se refere à confecção das receitas.
