Conservação de alimentos congelados

alimentos congelados

Mesmo congelados, os alimentos têm um tempo de conservação limitado. Deve, pois, ter em atenção os prazos de conservação de cada alimento no congelador, a fim de manter as suas propriedades nutricionais e, em última instância, salvaguardar a sua saúde.

  • O pão, o peixe, o marisco e as refeições pré-cozinhadas duram apenas de 1 a 3 meses;
  • Os gelados, a carne de porco, os ovos e a manteiga não se devem guardar mais do que 4 a 6 meses;
  • Os cogumelos, o queijo, a fruta e a carne de borrego podem manter-se entre 7 a 9 meses;
  • Os legumes, a carne de vitela ou de vaca, de galinha e outras aves duram entre 10 a 12 meses.

Outro aspeto a que deverá também dar especial atenção é a temperatura a que os alimentos são conservados. O gráfico abaixo demonstra claramente este aspeto, mas podemos destacar o seguinte:

  • Os alimentos perecíveis expostos a temperaturas entre os 15º e os 18ºC, por períodos superiores a 4 horas, podem torar-se perigosos para a saúde, uma vez que, a estas temperaturas, as bactérias responsáveis pelas intoxicações alimentares desenvolvem-se rapidamente.
  • A propagação bacteriana deixa de ter efeito em temperaturas inferiores a -10ºC.
  • A multiplicação microbiana pára a partir dos -18ºC.
  • Dá-se uma diminuição da acção das enzimas a partir dos -20ºC.

conservação dos alimentos

Quanto mais rápido um alimento for congelado e quanto mais lento for o seu descongelamento, melhor será o resultado final. Embora consigam manter o sabor, a cor, o aroma e a consistência do produto fresco, os alimentos congelados devem ser mantidos à temperatura indicada e não exceder os períodos de congelação indicados.

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Um Comentário para Conservação de alimentos congelados

  1. Texto excelente,pois tirou as dúvidas.Artigo bem detalhado.

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