Mesmo congelados, os alimentos têm um tempo de conservação limitado. Deve, pois, ter em atenção os prazos de conservação de cada alimento no congelador, a fim de manter as suas propriedades nutricionais e, em última instância, salvaguardar a sua saúde.
- O pão, o peixe, o marisco e as refeições pré-cozinhadas duram apenas de 1 a 3 meses;
- Os gelados, a carne de porco, os ovos e a manteiga não se devem guardar mais do que 4 a 6 meses;
- Os cogumelos, o queijo, a fruta e a carne de borrego podem manter-se entre 7 a 9 meses;
- Os legumes, a carne de vitela ou de vaca, de galinha e outras aves duram entre 10 a 12 meses.
Outro aspecto a que deverá também dar especial atenção é a temperatura a que os alimentos são conservados. O gráfico abaixo demonstra claramente este aspecto, mas podemos destacar o seguinte:
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- Os alimentos perecíveis expostos a temperaturas entre os 15º e os 18ºC, por períodos superiores a 4 horas, podem torar-se perigosos para a saúde, uma vez que, a estas temperaturas, as bactérias responsáveis pelas intoxicações alimentares desenvolvem-se rapidamente.
- A propagação bacteriana deixa de ter efeito em temperaturas inferiores a -10ºC.
- A multiplicação microbiana pára a partir dos -18ºC.
- Dá-se uma diminuição da acção das enzimas a partir dos -20ºC.
